La diffusione della professionalità deve avere un riconoscimento ufficiale

A Sorrento si è svolto il 60° convegno nazionale di AIBES, l’associazione dei barmen italiani. Oltre 500 professionisti - molti i giovani – si sono dati battaglia nei vari concorsi che hanno costellato i quattro giorni della manifestazione. L’intera manifestazione - assai spettacolare quanto professionale - è diventata un film di due ore in onda il 28 e 29 novembre su Gambero Rosso Channel. Sono rimasto colpito dalla loro preparazione. Ho partecipato al 50° anniversario di AMIRA, l’associazione dei maître, dove gentili signori in tight hanno cercato di incendiare l’albergo di Grado dove si svolgeva la manifestazione dando fuoco alle pentole nel ristorante, ciò che chiamano cucinare alla lampada. Pirotecnici. Vi hanno partecipato centinaia di professionisti della sala. I cuochi della FIC sono sempre in televisione… Idem i sommelier di AIS, cui la stampa tributa continui omaggi. Cibo e vino non sono solo un binomio inscindibile, sono l’anima e il cuore dell’Italian way of life che tutto il mondo ci invidia. Delle associazioni dei direttori (ADA) e degli impiegati d’albergo (AIRA) diamo spesso conto su Hotel Domani. Le associazioni professionali in Italia costituiscono una preziosa risorsa umana e professionale. Solo le 10 associazioni che fanno parte di SOLIDUS (ci sono anche AIH, AICR, FAIPA e UIPA) assommano 61.000 associati. Mancano coloro che dirigono gli alberghi in qualità di gestori. Sono tra i 20 e i 30.000 in Italia. Fanno capo alle associazioni degli imprenditori: sono sindacati, non sono associazioni professionali. La loro preparazione è affidata soprattutto alla loro buona volontà. Bisognerebbe creare meccanismi che incentivino l’iscrizione alle associazioni professionali per esempio inserendo la presenza di affiliati alle varie associazioni tra i criteri per assegnare le categorie alberghiere. Le associazioni formano e diffondono professionalità, perché non riconoscerlo ufficialmente? Voi che cosa ne pensate?